包頭廚房設備中央廚房分為幾個功能區?
中央廚房的生產線流程主要包括加工、準備、烹飪三個方面:粗加工(動物屠宰等)、精加工、干貨增加等。控制加工過程,先控制加工數量。包頭酒店用品根據廚房清潔材料計劃單組織采購,實施加工,達到控制數量的目的。加工凈率控制,加工人員根據不同品種的原材料,加工不同等級的清潔材料供發貨人驗收,提出清潔材料與廢料的比例,登記后分發給所有用戶。加工人員控制原材料的加工形成、衛生和安全。所有不符合要求的原材料均由工藝終點控制,不得進入下一道工序,處理后另行工作。
包頭廚房設備中央廚房分為幾個功能區?
1、原料預處理區:鋸骨機、果蔬去皮機、切絲(快)機、自動解凍機、切肉丁機、絞肉機等。
2、米飯加工區:自動米飯生產線、燃氣米飯生產線、立式烹飪機、蒸汽米飯自動生產線連續米飯蒸飯干燥線等。
3、清洗滅菌區:自動洗碗機、連續洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、籃式洗碗烘干機、清潔儲物柜等。
4、加熱調理區:自動炒菜機、自動連續智能炒菜機、湯鍋、可傾電熱炒鍋等。
5、面食加工區:通道式自動醒發蒸制一體等。
6、熟食分裝區:真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、袋式包裝機等。
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